ANTIPASTO

presentado Por: Juan Jose Orozco Giraldo

OBJETIVO GENERAL:hacer este tipo de entrada tradicional de la gastronómica italiana

OBJETIVO ESPECÍFICOS LOS INGREDIENTES CON LOS QUE CUENTAN DEBEN SER INOCUOS


FUNDAMENTACION TEÓRICA:

el antispasto es un tipo de entrada propia de la gastronomía italiana consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos que pueden tomarse como se toman calientes  pueden incluir desde las especialidades mas elaboradas del chef hasta tan sencillas como aceitunas el objetivo del antispasto es abrir el apetito antes de la comida

materiales zanahoria
alverja verde
coliflor
apio
brocoli
pimiento
cebolla champion












conclusiones

• el antipasto es una deliciosa entrada para cualquier tipo de reunión o hasta para usarlo en pasa bocas
• gusto mucho y quedo delicioso

compota de piña




OBJETIVO GENERAL :REALIZAR CORRECTAMENTE UNA COMPOTA

OBJETIVO ESPECÍFICOS:IMPLEMENTAR ADECUADAMENTE LAS PROPORCIONES

- HACER UN BUEN MANEJO DE LA INDUMENTARIA

FUNDAMENTACION TEORICA: la compota es un postre casero que tradicionalmente se  ha hecho de manzana pero que se hace igualmente de distintos frutas es un alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania consiste en cocer poco tiempo la fruta  en trozos con azucar
 las compotas de fruta trituradas se emplea frecuentemente en las dietas infantiles aunque en este caso suelen poser menor contenido de azucar a manos de ser enriquecidas con vitamina c

PROCEDIMIENTO





MATERIALES
-pulpa de piña                67%
-acido ascorbico             0,10%
- agua                           74,90%
-azucar  refinada           13%


DISCUSIÓN DE RESULTADOS
 la compota quedo con una excelente sabor a piña  una buena contextura no quedo tan dulce
no quedo tan liquida ni con grumos.


 

conclusiones

• la compota no quedo muy dulce, a pesar de que la piña era dulce
• quedo deliciosa para acompañarla con unas deliciosas galletas
• es mas saludable hacer la compota en casa que comprarla asi la comemos sin preservativos.

OBJETIVO:conocer los factores que afectan una reacción

OBJETIVOS:aprender a realizarlos factores que afectan la velocidad de una reacción

-realizar una practica en la que aprendemos a distinguir los factores que afectan una reaccion

MATERIALES
-agua
-vinagre
-fósforos
-mortero con pistilo
-puntillas
-pinsa
DIAGRAMA DE FLUJO

Elaboración de queso doble crema


objetivo general:

aprender hacer el queso doble crema, con las técnicas vistas en clase.


Objetivos específicos:

• aprender hacer el queso doble crema, poniendo en practica los conocimientos que se adquirió en clase
• tener en cuenta las técnicas para su elaboración
• realizar un delicioso queso doble crema que quede agradable a cualquier paladar

Materiales:

• leche
• cuajo
• sal

Diagrama de flujo

discusión del resultado

Nos unimos con otro grupos. utilizamos 10  litros de leche de vaca se hizo su respectivo almacenamiento refrigerado, en el procedimiento de elaboración no tuvimos ningún inconveniente ya que estuvimos muy atentos al leer el  documento de su elaboración, el queso quedo con buena textura y consistencia  quedo rico y al calentarse se expande a la perfección como un queso doble crema.



CONCLUSIONES

• el queso quedo con una muy buena textura
• obtuvimos el resultado que queríamos
• su presentación fue excelente

Practica N 10

Elaboración de postre de Milo

Objetivo general:

preparar un buen postre a partir de ingredientes que uno tenga en casa

Objetivos especificos

• hacer un postre casero, el cual no demora mucho
• utilizar materiales que haya en casa
• hacer un postre rico para gusto de personas adultas y niños

Materiales

• leche-------------------------900 ml
• milo-------------------------400gramos
• leche condensada -----------400gramos
• crema de leche--------------- 150 gramos
• gelatina sin sabor ---------------30 gramos

diagrama de flujo

Discusion del resultado:

para realizar la practica se realizaron las mezclas con las condiciones, dándose a realizar la mezclas con las leches(leche condensada, crema de leche y leche liquida)  y el milo,es bueno recordar que el milo es un producto hecho a base de  cacao en polvo y malta  soluble en leche; después se vierte una pequeña cantidad de leche liquida en un recipiente esta se calienta y se le agrega la gelatina sin sabor, después mezcle todo , lo lleve a los moldes y lo puse a refrigerar durante 20 minutos.

resultado:

se obtuvo un delicioso postre de milo, donde lo decore con galleta rayada de milo, su consistencia fue dura y el sabor fue delicioso.

conclusiones:

• se obtuvo el postre que se deseaba
• el sabor era muy apetitoso a cualquier paladar
• los postres son buenos en cualquier ocasión
• he comprendido una vez mas la utilidad del gluten para que los postres tomen consistencia.

Practica  N 9

objetivo general
 hacer leche condensada de una manera facil y economica echa a base de leche en polvo


Objetivo especifico.

1. aprender hacer leche condensada
2. tener los conocimientos necesarios para hacer un buen producto
3. hacer el producto agradable para el paladar de cualquier degustado.

Materiales:

• azúcar 500gramos
• leche en polvo 380 gramos
• agua 200 ml

 Diagrama de flujo

Discusión de resutado

se mezclo 500 gramos de azúcar en 200 ml de agua, y la colocamos en juego hasta que la azúcar cogiera consistencia de almíbar   luego  esta mezcla  la llevamos a la licuadora y le agregamos 380 gramos de leche en polvo cucharada por cucharada hasta conseguir el resultado de de la leche condensada.
en una olla se coloco el azúcar con el agua a fuego lento hasta que se disuelva el azucar formando un caramelo o melado.al agregarle la leche en polvo dejamos licuar po 5 minutos obteniendo la leche condensada.

Resultados

• se obtuvo una deliciosa leche condensada
•  fue muy fácil de hacerla
• dio buen sabor y si la quisiera mas espesa no seria si no disminuir la cantidad de agua

conclusiones

• para realizar la leche condensada no se va mucho dinero
• es muy rendidor de hacer la leche condensada ya que a 200ml de agua se saco 800ml de leche condensada
• se obtuvo un producto de buen sabor.

Juan Jose Orozco Giraldo esta practica la hice en casa ya que el día de practica no pude asistir

QUESO CUAJADA


Objetivo general

aprender hacer un delicioso queso cuajada, que cumpla con los requisitos exigidos

Objetivos especificos

• aprender hacer el queso cuajada
• tener tododos los conocimientos para llegar al objetivo del producto

Materiales

• leche 5 litros
• sal     1 cucharada
• pastas de cuajo  1/4 de la pasta

Diagrama de flujo

 

Discusión del resultado

se realiza 5 litros de leche para hacer el tipo de queso cuajada, con sal cuya duración va hacer muy corta, se utilizo la leche cruda fresca, se sometió al proceso de pasteurizar a 65 grados y después al proceso de enfriamiento a 37 grados, se le adiciona el cuajo, esperamos que el cuajo corte la leche se revuelve se hace el desuerado, le mezclamos la sal , se pone a reposar por 10 minutos. y se empaca.

Resultados

• se sacaron 2 quesos cuajada de 5 litros de leche
• no obtuvo la consistencia del queso cuajada, nos quedo como queso crema ya que el procedimiento de la sal lo hicimos antes del desuerado
• su sabor si era al de queso cuajada

Conclusiones

• se obtuvo el sabor del queso cuajada, mas no quedo con consistencia de queso cuajada
• no manejamos los conocimientos adquiridos adecuadamente
• se tuvo en cuenta el manejo de los lácteos.